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宿州十三香龙虾 的做法步骤
发布时间:2019-10-30 03:27:34  来源:大喜龙虾官网

  以前听说宿州的龙虾好吃,后来有机会去了品尝过几次。那里烧制的龙虾味道的确不错,回老家后自己怎么烧怎么烧不出那种味道。后来朋友告诉我烧龙虾调料是关键。在朋友的推荐下买了二盒龙虾调料试试。味道果然和以前吃的味很接近。

  主料

  大中等龙虾4斤

  辅料

  宿州十三香龙虾料402克

  1. 1、将油加热至七成热,放入红花椒炸出香味,接着加入龙虾香爆酱和粗辣椒粉,煸至香辣味溢出;

  2、将葱段姜片入锅炒香,然后龙虾入锅翻炒均匀;

  3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和宿州十三香龙虾料共同炒至龙虾至红色;

  2. 4、这时将啤酒或高汤适量加入,也可再添加清水,要保持汤与龙虾持平;

  5、将汤水烧开,开始调味,根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例,调味时汤汁的味道要略微偏重一点;

  6、汤味调好后,再加入十三香龙虾调料,根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小,此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意;

  3. 7、如果用蒜仔可在此时加入,然后加入龙虾调味料出锅料,搅拌均匀,再加入鸡精适量,出锅时滴入少量芝麻油即可;8、青椒最好切块,在龙虾出锅装盆时垫底,出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒,不建议将青椒入锅,锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。

  小贴士

  1、炸红花椒要注意火候,不能炸糊会有苦味,炸嫩没有香味;

  2、龙虾的味道来自汤汁,所以一定要把握糖和盐的比例;

  3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮,沸腾的水是不会让龙虾入味的;

  4、汤中的各种味道调好后,即可关火出锅,龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的;

  5、如果放麻油,量一定要少,三斤一盆的龙虾两三滴即可。

  6、宿州经典十三香在虾的选择上最好用红壳老虾。

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